Polpette vegan di quinoa e melanzane

Polpette vegan di quinoa e melanzane

Un’idea veloce  da realizzare, sfiziosa, per quando si torna dal lavoro o dall’università e si ha voglia di  una cena gustosa che ci distragga dalla stanchezza e dai pensieri della giornata ?

le polpette di quinoa sono perfette sia come secondo piatto sia come idea per un aperitivo con gli amici.

Venite a prepararle con me!

 

 

Ingredienti:
200g di quinoa
250g di melanzane striate
100g di pangrattato
sale q.b.
1 spicchio di aglio
4 foglie di basilico

Procedimento:
– Preparate la quinoa mettendola in 400 ml di acqua fredda e cuocendo a fuoco medio fino a quando avrà assorbito l’acqua, spegnete il fuoco e lasciate riposare con il coperchio.
– Tagliate le melanzane a cubetti, fate cuocere in una padella con un goccio di olio e lasciate freddare.
– Mettete nel mixer il basilico, lo spicchio di aglio, aggiungete poi le melanzane e la quinoa.
– Versate il composto in una ciotola ,unite sale, pepe ed aggiungete il pangrattato per dare consistenza al composto.
– Realizzate delle palline della dimensione che preferite, passatele nel pangrattato e friggete nell’olio.

Note:
Se preferite potete anche cuocerle in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti.

 

 

 

 

 

 

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