Bignè craquelin

Bignè craquelin

Una ricetta facile e golosa per preparare dei buonissimi bignè craquelin!

Una superficie croccantina e zuccherina e un ripieno golosissimo di crema al mascarpone e ganache al cioccolato, rendono i bignè craquelin irresistibili.

Qualche giorno fa, mentre con le mie socie di Re-Cake stavamo decidendo la proposta per Ottobre, ho visto la foto di questi bignè me ne sono innamorata, proprio come è successo con la ricette di Settembre che dovete provare prestissimo: la brioche .

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BIGNè CRAQUELIN CON CHANTILLY AL CAFFè
Porzioni
Ingredienti
Per il craquelin
Per la pasta choux
Per la chantilly
Per la ganache al cioccolato
Porzioni
Ingredienti
Per il craquelin
Per la pasta choux
Per la chantilly
Per la ganache al cioccolato
Istruzioni
  1. Prepariamo il craquelin: Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola o nella planetaria (con il gancio foglia) e lavorateli finché non sono ben amalgamati. Formate un panetto, mettete l’impasto tra due fogli di carta forno e stendetelo a uno spessore di 2 mm. Mettete in frigorifero e fate raffreddare bene.
  2. Per la pasta choux: In una casseruola, mescolate l'acqua e il latte, quindi aggiungete il burro, il sale e lo zucchero.
  3. Riscaldate il tutto a fuoco basso per 5 minuti.
  4. Una volta che il burro sarà sciolto portate a bollore, quindi togliete dal fuoco, aggiungete la farina precedentemente setacciata tutta in una volta e mescolate fino ad ottenere un composto denso.
  5. Rimettete la casseruola sul fuoco e cuocete a fiamma vivace per 8 minuti circa mescolando continuamente l'impasto.
  6. Se la avete, versate il tutto nella planetaria, quindi azionatela a velocità media e mescolate per un minuto fino a quando non fuoriesce più vapore. Dovrete cercare di eliminare quanta più umidità possibile, in modo da poter incorporare il maggior numero di uova possibile affinché in forno l'impasto si gonfi al massimo.
  7. Sgusciate le uova in una ciotola e battetele leggermente. Iniziate quindi a incorporare le uova all’impasto nella ciotola, poco alla volta. Fate assorbire completamente l’uovo prima di aggiungere l’altro.
  8. Se non avete fretta, lasciate riposare la pasta choux coperta da pellicola a contatto una notte intera in frigorifero. Prima di utilizzarla lasciatela 10 minuti a temperatura ambiente.
  9. Accendete il forno a 190°C modalità statica.
  10. Procedete dressando i bignè su una teglia foderata di carta forno.
  11. Riprendere la pasta del craquelin e ritagliate dei cerchi grandi circa quanto il diametro dei bignè, quindi sistematene uno sopra ciascun bignè.
  12. Infornate e cuocete a 190°C per 15 minuti, quindi abbassate la temperatura a 170 e proseguite per altri 15 minuti senza MAI aprire lo sportello del forno.
  13. Per la chantilly al caffè: Riscaldate delicatamente un terzo della panna con il caffè solubile e sciogliete la gelatina.
  14. Mescolate la panna con la gelatina con i restanti 2/3 di panna, il mascarpone, lo zucchero a velo con una frusta.
  15. Riponete un'ora in frigorifero.
  16. Riprendete la crema e montate con le fruste.
  17. Mettete la crema in una tasca da pasticcere con beccuccio a stella, chiuso, in frigorifero fino al momento dell'uso.
  18. Per la ganache al cioccolato: Tagliate il cioccolato a pezzetti e mettetelo in una ciotola.
  19. Riscaldate la panna in una piccola casseruola senza farla bollire.
  20. Versate la panna calda sul cioccolato, attendete un minuto e mescolate cn una frusta fino ad ottenere una ganache lucida.
  21. Lasciate raffreddare la ganache in frigorifero per 1-2 ore, mescolando di tanto in tanto, fino a raggiungere una consistenza stabile e densa per essere dressata.
  22. Trasferite la ganache in una tasca da pasticcere.
  23. Per il montaggio: Con un coltello a seghetto, tagliate il bignè a 2/3.
  24. Riempite con l'equivalente di un cucchiaio di ganache il fondo del bignè.
  25. Riempite il bignè con un ciuffo di chantilly.
  26. Sistemate delicatamente il cappello del bignè tagliato in precedenza.
  27. Completate con una spolverata di zucchero a velo.

Tips and Tricks: Puoi conservare i bignè craquelin per due-tre giorni in una confezione ermetica; se            li metti in frigo ricorda se potrebbero assorbire umidità e diventare gommosi.

 


INDICAZIONI PER PARTECIPARE
Come sempre dovrete seguire la ricetta proposta da Re-Cake 2.0, potrete fare delle piccole personalizzazioni ma SENZA stravolgere l’essenza della ricetta.

POTETE VARIARE rispetto alla ricetta da noi proposta:

  • Il tipo di cioccolato per la ganache
  • L’aroma della farcia
  • Il tipo di farina

NON SI PUO’ VARIARE:

  • Tutto quanto non menzionato

PER COLORO CHE HANNO ALLERGIE, INTOLLERANZE O PROBLEMI CON DETERMINATI ALIMENTI, SONO CONCESSE DELLE MODIFICHE

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Noi l’abbiamo già testata, da oggi nei nostri blog potete trovare le nostre osservazioni, i suggerimenti e le curiosità in merito.

Ecco i link:

Alessandra: https://www.lacucinadiziaale.it
Giulia: http://www.peppersmatter.ifood.it/

Admin-per-un-mese  Silvia

Prelevate la locandina e leggete il regolamento del gruppo:
https://www.facebook.com/groups/1532062697054772/

SARANNO CONSIDERATE IN GARA LE RICETTE ARRIVATE ENTRO LA MEZZANOTTE DEL 30 OTTOBRE 2018!

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