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Semla

AliceTargia

Ingredienti
  

IMPASTO

  • 10 g di lievito di birra fresco
  • 250 ml di latte intero
  • 80 g di burro fuso e freddo
  • 40 g di zucchero
  • 400-500 g di farina
  • 2 cucchiaini di cardamomo in polvere
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 uovo

FARCITURA

  • 100 g di marzapane
  • 120 g di crema pasticcera
  • 250 ml di panna da montare
  • 1 cucchiaino di zucchero vanigliato o estratto di vaniglia
  • zucchero a velo per completare

Istruzioni
 

  • In una ciotola della planetaria con il gancio mettete il latte tiepido in cui avrete fatto sciogliere il lievito.
    Incorporate il burro fuso, lo zucchero, il sale, lievito in polvere e cardamomo; incorporate 200 g di farina e metà dell'uovo sbattuto (l'altra metà servirà per spennellare prima della cottura).
    Incorporate altri 200 g di farina e continuate a lavorare l'impasto ancora 5 minuti (se lavorate l'impasto a mano, impastate per circa 10 minuti).
    Trasferite su una spianatoia infarinata e impastate aggiungendo un pò di farina se necessario (io ne ho aggiunto un cucchiaio, ricordate di non superare comunque i 500 g totali) l'impasto deve essere umido e morbido ma non appiccicoso.
    Fate risposare l'impasto per circa due ore in una ciotola coperta con la pellicola.
    Trascorso il tempo, prendete l'impasto e dividetelo in 12 parti uguali; date la forma delle palline e mettetele su una teglia foderata di carta forno ricordando di distanziandole e lasciate riposare circa 40 minuti.
    Spennellate i paninetti con l'uovo sbattuto e infornate a 180° i paninetti per circa 10 minuti, quando li sfornate copriteli con un canovaccio umido.
    Con un coltello  tagliate dei triangoli profondi da ogni panino e teneteli da parte, scavate il panino per circa 1/3 o anche di più e conservate le briciole di impasto in una ciotola.
    Mescolate le briciole dei panini con la crema e il marzapane e farcite i panini.
    Montate la panna fresca con lo zucchero a velo e decorate i panini, richiudete ogni panino con il suo triangolo e spolverate leggermente con lo zucchero a velo.

Note

Se volete realizzare il marzapane vi basterà mette in un mixer 200 g di mandorle tritate 1 albume 100 g di zucchero a velo 100 g di zucchero semolato;  tritate fino ad ottenere un panetto liscio, avvolgetelo nella pellicola trasparente e riponete in frigo fino a 1 ora prima di utilizzarlo.