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Tiramisù con uova pastorizzate

Ingredienti
  

  • 200 g oro saiwa
  • 200 ml caffè espresso 4 tazzine
  • cacao per spolverizzare
  • 60 g tuorli
  • 114 g zucchero semolato
  • 250 g mascarpone
  • 200 ml panna fresca da montare
  • 1 cucchiaio zucchero a velo
  • 34 ml acqua

Istruzioni
 

  • Preparate il caffè e lasciatelo raffreddare in frigo o in freezer in base al tempo che avete a disposizione.
    Mettete i tuorli leggermente sbattuti con una forchetta in una ciotola della planetaria, o in una ciotola grande;
    in un pentolino mettete l'acqua e lo zucchero, ponete sul fuoco basso girando con un mestolo;
    quando lo zucchero si sarà sciolto e si formeranno delle bollicine sulla superficie, togliete dal fuoco.
    Azionate le fruste elettriche, o la frusta della planetaria e velocità massima, versate a filo lo sciroppo e continuate a montare per circa 5 minuti, fino e quando la ciotola si sarà freddata.
    Aggiungete il mascarpone freddo di frigo e montata a velocità bassa.
    Montate anche la panna e amalgamatela alla crema di mascarpone con una Marisa facendo movimenti dal basso verso l'alto fino a ottenere un composto omogeneo.
    Mettete in frigo senza coprire e iniziate a montare il dolce.
    Mettete un pò di crema sulla base della teglia, inzuppate pochi secondi i savoiardi nel caffè e formate il primo strato, create anche uno strato di crema e continuate fino a completare gli strati, l'ultimo strato sarà di crema.
    Ultimate spolverizzando con il cacao amato e riponete in frigo.