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Linzer torte

Ingredienti
  

  • 100 g mandorle
  • 200 g farina 00
  • 100 g zucchero di canna
  • 1 cucchiaino cannella
  • 1 chiodo di garofano pestato
  • 1 limone (scorza grattuggiata)
  • 1 arancio (scorza grattuggiata)
  • 1 cucchiaino cacao amaro
  • 1 cucchiaino lievito per dolci
  • 150 g burro a temperatura ambiente
  • 1 uovo
  • 1 pizzico sale
  • 250 composta ai frutti di bosco ( io ho usato la composta bio di Mielizia)

Istruzioni
 

  • Tritate le mandorle con un cucchiaio di zucchero preso dal totale, dovranno avere la consistenza di una polvere.
    I successivi passaggi potete farli sia nel mixer in cui avete tritato le mandorle, sia in planetaria con la frusta a k,sia a mano.
    Inserite la farina di mandorle, la farina 00, lo zucchero, il lievito, la cannella, il chiodo di garofano pestato, il cacao, la scorza grattuggiata di limone e arancia.
    Mescolate gli ingredienti e iserite anche l'uovo e il burro a cubetti ( a temperatura ambiente ). Lavorate fino ad avere un composto omogeneo.
    Formate un panetto, avvolgete nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per circa 2 ore.
    Trascorso il tempo, preriscaldate il forno a 160° (modalita statica) e imburrate e infarinate uno stampo con fondo removibile da 20 cm.
    Stendete aiutandovi con le mani circa 3/4 di impasto all'interno dello stampo (spessore di circa 1 cm) coprendo anche i bordi.
    Mettete la composta e chiudete leggermente i bordi.
    Stendete il restante impasto e realizzate delle stelline da disporre sopra la confettura.
    Spennellate con poco uovo sbattuto con latte e infornate per circa 45 minuti a 160° modalità statica.
    Sfornate e lasciate freddare.